炸茄盒,换种方法烹饪茄子,更美味!
2020-07-22

    

炸茄盒,换种方法烹饪茄子,更美味!

食材

猪肉糜 / 茄子 / 鲜虾仁 / 鸡蛋 /麵粉

葱姜水 / 白鬍椒粉 / 盐 / 生抽 /蚝油

炸茄盒,换种方法烹饪茄子,更美味!

步骤

1、1个茄子洗凈去蒂,切成5mm左右的片状,相连的两片之间不切断(不过我喜欢切断了好多夹些肉)。

注:茄片待用时,可浸泡在盐水中以免变色,夹馅时先用厨房纸吸干水份。

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2、180g鲜虾仁去虾线洗凈剁碎(虾肉增加黏连度和口感),120g猪肉糜就中打入1个鸡蛋,20g葱姜水(2根小葱2片姜和20g清水打碎过滤)分多次加入,搅拌至吸收水份后再加下一次的量,直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蚝油、2g盐和少许白鬍椒粉调味,搅拌均匀。

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3、取一组茄片(两片),一面拍上少许麵粉,拍有麵粉的那面朝里,放上适量肉馅铺平整,轻压使肉馅和茄片贴合,用筷子刮凈外侧多余的肉馅,再将夹好肉馅的茄盒整体均匀滚上一层薄薄的麵粉,备用。(我习惯切断茄片,如果不切断也一样操作)

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4、1个鸡蛋打散,倒入麵粉和清水(1.5:1),加少许盐调味,搅匀成麵糊。

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5、将茄盒放入麵糊中,待全部裹上面糊后,夹起沥掉多余麵糊。

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6、放入160度的油锅中,小火炸至金黄变色后捞出略微放凉,将油锅烧至180度,中大火复炸至焦黄酥脆,捞出,炸茄盒完成!

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蘸油泼辣也不错~


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