7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!
2020-06-05

    

蜜桃冻芝士蛋糕 

7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

9.4

综合评分

 

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简介

冻芝士蛋糕是我的最爱,可以变换不同的花样,这次是蜜桃冻芝士,香香甜甜,无比好滋味。

7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!  晴天小超人 

用料  (饼底)消化饼乾80克黄油50克奶油乳酪200克酸奶油60克酸奶60克蛋黄1个细砂糖80克牛奶100毫升吉利丁片10克柠檬汁5毫升鲜奶油200毫升桃子2个细砂糖35克水150毫升吉利丁片5克柠檬汁30毫升蜜桃冻芝士蛋糕的做法  

    将消化饼乾放入保鲜袋中用擀麵杖碾碎,黄油用微波炉小火加热融化后倒入碾碎的消化饼乾中搅拌均匀,然后放入蛋糕模中压实,放入冰箱冷藏备用

    7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

    将奶油芝士放在室温软化,吉利丁片冷水泡软

    将软化的奶油芝士加入细砂糖打发变微白光滑

    7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

    依次加入蛋黄、酸奶油搅拌均匀

    7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

    然后加入酸奶和柠檬汁,每次加入都要搅拌均匀

    7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

    将100毫升牛奶放入微波炉容器中微波炉加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌融化,倒入步骤3的乳酪糊中搅拌均匀

    7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

    打发鲜奶油至六分(打蛋器拎起奶油缓缓流下),分三次加入步骤5中,搅拌均匀

    7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

    将混合好的材料倒入铺好饼底的模具中,用力震几次,消气泡,然后放入冰箱,冷藏4个小时以上成形即可

    将150毫升水和35毫升细砂糖混合后放入微波炉容器中微波炉加热,使细砂糖融化,加入30毫升柠檬汁及泡软的5克吉利丁片,搅拌融化

    7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

    将桃子切成片,放入步骤9的糖水中浸泡

    7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

    将凝固成型的步骤7蛋糕取出,在上面整齐排列切好的桃片,最后浇上柠檬糖水。放入冰箱冷藏2小时凝固成型即可

    7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

小贴士

1. 脱模的时候可以用热毛巾捂一下,或者用吹风机吹一下,方面脱模
2.原料中的酸奶油如果不好买,可以用原味酸奶代替,不过口感会差一点。一般在BHG或者卖国外食品的超市、网路购物平台都能买到。
3. 此为6寸方形蛋糕的量

纽约柠檬芝士蛋糕

7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

6.4

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(18 份)

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简介

夏天就不应该离开柠檬君! 
自己比较喜欢清淡的口味,所以这款的芝士部分多是柠檬的酸味,加上略甜的蛋白顶,个人感觉刚刚好~ 
喜欢甜一点的可以在30g糖的基础上加10——15g糖是OK的噢~

7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!  曦曦子爱上学

用料  creamcheese 225g奥利奥去馅儿一包约100g奶油或黄油30g糖30g柠檬汁35ml全蛋两只蛋白顶
2枚蛋白;60g细砂糖;柠檬汁几滴。
纽约柠檬芝士蛋糕的做法  

    先做饼底。奥利奥去馅儿放入保鲜袋中用擀麵杖擀碎。

    加入30g奶油或黄油(牛奶也可以,还没那幺油腻)。

    搅拌均匀 。

    压入模具底部,确认用勺子压实。入冰箱冷藏待用。

    225g乳酪放置至室温,挤入35ml柠檬汁,称取30g白砂糖加入。

    分次打入两个鸡蛋,第一个确认搅拌匀后再加入第二个。然后倒入饼底中。

    抹平表面,入预热160度的烤箱中层烤50分钟

    蛋白顶原料:2枚蛋白,60g白砂糖,柠檬汁几滴。

    蛋白加入白砂糖,打成硬性发泡。

    铺在晾凉的乳酪蛋糕上。

    入烤箱220度上火上层烤约5分钟,看到颜色变了就可以拿出来了

    烤好后放入冰箱至少2小时,吃的时候在表面刨上柠檬皮屑

小贴士

如果怕奥利奥的味道抢走柠檬味的话,可以用消化饼做饼底,会更加清爽。 
PS.这款蛋糕要用到4只鸡蛋喔~剩下的2只蛋黄可以留着做雪糕噢~

冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕 

7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

7.1

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大家对这个菜谱的评价(66 份)

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简介

方子来自福田淳子《我爱芝士蛋糕》
「绿色与白色对比相当清凉的抹茶风味蛋糕,不止表面,连切面也看到到漂亮的大理石纹」—P65
【【【以下材料分量可製作直径为12cm的原型蛋糕一个】】】

7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!  奶油樱桃 

用料  奶油乳酪125g细砂糖33g原味酸奶(希腊型)25g柠檬汁四分之一个柠檬吉利丁4g水20ML淡奶油100ML抹茶粉二分之一小匙(2.5ML)冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕的做法  

    100ML淡奶油用电动打蛋器低速打发至六分,送入冷藏室备用;
    4g吉利丁用冷水泡软备用

    125g奶油乳酪切成小块儿放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出,加入33g细砂糖用刮刀拌至柔滑后改用蛋抽充分搅拌均匀,加入25g原味酸奶和四分之一个柠檬的柠檬汁,继续搅拌均匀

    4g泡软的吉利丁和20ML水混合,用微波炉叮10~20秒直至吉利丁完全融化;
    取2大匙上一步骤放入另一个搅拌碗中,同样用微波炉叮20秒左右直至温热,倒入吉利丁溶液并迅速用迷你蛋抽搅拌均匀,再倒入剩余的奶油乳酪酸奶糊中搅拌均匀

    加入打发好的100ML淡奶油,搅拌均与

    二分之一小匙抹茶粉筛入乾净的搅拌碗中,加入3大匙乳酪糊搅拌均匀,再加入大约一半分量的乳酪糊,搅拌均匀

    把抹茶乳酪糊和原味乳酪糊交替倒入模具中,用细筷子或竹籤稍微搅拌几下形成大理石花纹,送入冰箱冷藏2小时以上

冷藏式巧克力乳酪蛋糕 

7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

5.9

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简介

方子来自《我爱乳酪蛋糕》
「在乳酪糊里拌入大量的巧克力,由于是浓厚型,切块时要切小一点。」—P68
巧克力的浓厚和乳酪的香味交织真心欲罢不能!
【【以下材料分量可製作边长为20cm的正方形乳酪蛋糕一份】】

7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!  奶油樱桃 

用料  饼底
奥利奥饼乾(去掉夹心)110g无盐黄油55g乳酪糊
苦甜巧克力110g奶油乳酪370g细砂糖60g淡奶油300ML吉利丁10g水50ML朗姆酒2大匙(30ML)冷藏式巧克力乳酪蛋糕的做法  

    活底模具铺好油纸备用;
    吉利丁片用冷水泡软备用

    製作饼底:
    把去掉夹心后重量为的110g奥利奥饼乾装在厚实的保鲜袋或密封袋中,用擀麵杖碾成粉末状,和融化的55g无盐黄油充分混合均匀,铺在模具底部,用勺子背面压实,送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上备用

    製作乳酪糊:

    370g奶油乳酪切成小块儿,放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜,送入微波炉高火叮20秒左右取出,用刮刀按压搅拌柔滑后加入60g细砂糖,改用蛋抽搅拌均匀,直至顺滑状

    110g苦甜巧克力隔水融化后加入上一步骤中,继续搅拌至完全均匀

    300ML淡奶油分3~5次加入,每次都要搅拌均匀再加入下一次

    加入2大匙朗姆酒,搅拌均匀

    把泡好的吉利丁片拧乾水分,和50ML水混合,用微波炉叮20秒左右直至吉利丁完全融化

    取5大匙製作好的巧克力乳酪糊放在另一个搅拌碗中,用微波炉叮20秒至温热,加入吉利丁溶液并快速搅拌均匀

    把上一步骤倒回剩余的巧克力乳酪糊并充分搅拌均匀,倒入铺好饼底的模具中,送入冰箱冷藏室冷藏4小时以上即可脱模

小贴士

1.请根据所使用巧克力的甜度和个人口味调整糖量
2.如果没有朗姆酒可以用咖啡酒代替
3.请确保冷藏时间足够长,如果时间不够强行脱模会导致蛋糕溃散
4.天气炎热,此款蛋糕必须放在冰箱中保存,製作好之后请儘快食用

奶油冻芝士蛋糕(免烤,1:1配方) 

7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

7.3

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大家对这个菜谱的评价(114 份)

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67挺好
34一般
7

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简介

喜欢吃芝士,但是夏天吃重芝士或者轻芝士都会觉得有些过腻。 
既要顾及美味,又要顾及食慾,于是做了这个冻芝士,早晨配着牛奶,清爽细滑浓郁。 
做的方子是淡奶油与奶油乳酪1:1的配比,牛奶和糖是都是50g,非常好记。

7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!  sissi 

用料  奶油乳酪250g淡奶油250g牛奶50g糖50g吉利丁片2片浓缩现磨咖啡(可忽略)30g百利甜酒(可忽略)10g奶油冻芝士蛋糕(免烤,1:1配方)的做法  

    奶油乳酪化软。

    7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

    牛奶加糖,煮至50度左右后,加入泡软的吉利丁片,与百利甜酒及咖啡混合之后分次加入到奶油乳酪中,搅拌至无颗粒状态。

    7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

    淡奶油打至5成发后,加入到乳酪液中。入模。冷藏4小时即可脱模,装饰后即可食用。

    7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

小贴士

冷藏后也可以放在冰箱冷冻20分钟食用,会有冰淇淋一般的口感。 
咖啡和百利甜酒的作用主要是缓解淡奶油和乳酪的腻感,如果没有,也可以不加。

百利甜冻芝士蛋糕

7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

7.9

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大家对这个菜谱的评价(15 份)

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11挺好
3一般
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简介

百利甜冻芝士蛋糕——经常在一些着名的蛋糕网站上看到,动辄就好几百的价格,估计一多半都是蛋糕外的成本,其实自己在家做一个,平摊一下原料的成本(我说的是平摊啊,因为一瓶百利甜就一百多,呵呵)最多不会超出50块钱,但是味道绝对比外面买的要香浓醇厚太多了! 
方子来自Dear猪的Space

7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!  星冰乐

用料1 (饼底)消化饼乾100g牛油30g用料2 (芝士层6寸蛋糕模+1个玻璃杯的量)奶油乳酪250gBaileys百利甜酒65g(喜欢的可以稍微再多10~20g)鲜奶油200g(动物脂奶油)糖90g牛奶150g咖啡粉10g香草荚1根鱼胶片2.5片(5g/片)百利甜冻芝士蛋糕的做法  

    Cream Cheese室温放软或隔水加热变软,加糖一起打软到糖完全融化

    香草荚剖开,把籽加到牛奶中,再把香草荚也加入,煮至微沸关火,盖盖闷几分钟,让香草的味道充分挥发

    鱼胶片冷水泡软,加入热牛奶中搅拌至完全融化,过滤沖入咖啡粉,放凉

    百利甜逐次加入Cream cheese中打匀,再分多次加入牛奶,用蛋抽仔细拌匀

    鲜奶油打发,分次拌入芝士糊

    放冰箱冷藏室里,放置一晚上,第二天可以拿出来装饰

    在蛋糕上均匀的筛上高可可脂的可可粉,放冰箱静置10分钟后再轻轻在蛋糕上放上镂花粉筛,再筛上糖粉就ok了

酸奶乳酪蛋糕 

7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!

8.1

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(158 份)

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111挺好
45一般
1

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简介

添加了大量酸奶的乳酪蛋糕,使用普通酸奶就好,买起来方便,操作也很简单
作为一只重乳酪,乳酪量占的比例比酸奶少,口感相对湿润清爽
是很适合夏天的乳酪蛋糕(´ω`)ノ

方子量是6寸圆模一个
关于酒窝看贴士

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7种口感超绵密的芝士蛋糕做法真让人疯狂!  岚小新 

用料  奶油乳酪225g酸奶300g糖90g鸡蛋一个玉米澱粉30g酸奶乳酪蛋糕的做法  

    奶油乳酪室温软化,用刮刀搅拌顺滑

    依次加入酸奶、全蛋液、糖,搅拌均匀无颗粒

    筛入玉米澱粉,搅拌至无粉状物

    烤箱预热180度

    模具包锡纸放入烤盘,烤盘注入热水,水浴法烘烤,170度45分钟,转200度5分钟上色【经过实验不用水浴也是可以的,这样模具里面一定要垫油纸什幺的哦否则不太好脱模】

    出炉放凉,冰箱冷藏一晚食用味道更佳

小贴士

1.一定要说明的话,这个是重乳酪,不是轻乳酪!不要问我鸡蛋为什幺不打发可以吗?
2.如果选用的不是原味酸奶,可以适当减糖,是酸奶!有粘稠度的酸奶!不是优酸乳酸酸乳这些都不行
3.关于酒窝:减一点的澱粉量是可以自然凹一点的,如果想要深酒窝,简单粗暴就是出炉拿个小一点的碗压一下...
4.关于水浴:不用水浴也是OK的~如果怕麻烦就直接这样烤吧~


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