炸辣椒油时,一定要记住「3次油炸」!加入芝麻后更香了!
2020-07-22

    

今天给大家分享1个製做辣椒油的好方法,一起来看看吧~

炸辣椒油时,一定要记住「3次油炸」!加入芝麻后更香了!

【辣椒油】

【製作食材】乾辣椒,花生油,草果,桂皮,八角,香叶,花椒,姜片,白芝麻,白酒

【方法及步骤】

1、準备好的新鲜乾辣椒,我们需要将其放在自然条件下进行晾晒,最好放在太阳底下,多暴晒几天,让乾辣椒晒的越脆越好。晒好以后的乾辣椒,需要将辣椒放入到料理机中,进行打碎装碗备用。然后起锅烧油,往锅中加入半升左右的花生油,用大火将热油烧至八成热,再把準备好的草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、同时下入锅中,将其炸出香味。等到香料被榨乾时,需要将香料的废渣捞出并扔掉,同时将火关掉。

2、重新準备一个小碗,往里面加入1/3的辣椒面,同时再加入一大把的白芝麻。用筷子将芝麻和辣椒面搅拌均匀后,往里面再加入1/3的热油,当辣椒面和白芝麻遇到热油时,两种香味就会融合在一起,隔很远就能够闻到,香味特别的浓郁。这第一炸主要是为了炸香,让做出来的辣椒油口感更佳。

炸辣椒油时,一定要记住「3次油炸」!加入芝麻后更香了!

3、第一炸过后,将辣椒面静置半分钟,再往里面加入1/3的辣椒。

等热油冷却至6成热时,再次加入1/3的花生油到辣椒面中,这第二炸主要为了对辣椒进行提味,保证炸出来的辣椒辣味足够。

最后把剩下的1/3辣椒面加入到辣椒油中,等油温冷却至3成热的时候,把剩下的热油全部倒入到辣椒当中。

这个第三炸是为了炸色,保证做出来的辣椒油色泽通红,颜色鲜亮。

【小贴士】

1、辣椒油一定要经历三次油炸,一炸香,二炸辣,三炸色。

2、最后炸好的辣椒油,我们还要往里面加入一小勺的白酒搅拌均匀,这样能让做出来的辣椒油保存时间更长,而且香味更浓烈。

3、在製作辣椒油的时候,最忌讳的就是将热油全部倒入到辣椒面中,否则做出来的辣椒油就会色泽发黑,而且全是焦糊味。


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